Ameryka wreszcie dogania to, co Angelenos znał – i szczęśliwie pożerał – od lat. Wiele dzisiejszych trendów żywieniowych zakorzeniło się w Los Angeles: przywiązanie do lokalnych, sezonowych składników, łatwo dostępnych na całorocznych targowiskach. Unikanie sztywnych kontynentalnych formalności. (Twój kelner prawdopodobnie przykucnie przy twoim stole i zapyta chłopaków, co się dzieje.) Podniesienie popowych dań typu comfort food – hamburgerów, pączków, tacos, pizzy – do nowych, kreatywnych form. Nie mniej ważne jest wieloletnie, ogólnomiejskie przywiązanie do tradycyjnych potraw z zagranicy (Salvadoran Pupusas, Ceviche peruwiańskie, wietnamski pho ), rodzaj gotowania, który reszta z nas zwykła nazywać etnicznym. Z niezliczonymi subkulturami imigrantów — większość wciąż serwuje autentyczną żywność swoich ojczyzn — L.A. jest zarówno najmniej oczywistym, jak i najbardziej definitywnie amerykańskim miastem. To także, w tej chwili, najlepsze miejsce w kraju do jedzenia.

Odp.: zwierzę

Najlepsza nowa restauracja w mieście może na pierwszy rzut oka nie wyglądać jak Los Angeles: proste, pudełkowe wnętrze; Nie bój się Żniwiarzy na stereo; i menu szczęśliwego wieprza, od nosa do ogona Dude Food, którego można się spodziewać na Brooklynie lub w Chicago. Ale to produkt eteryczny, a nie białko, podnosi Zwierzę (obiad dla dwojga 100 USD) do tak zawrotnych wysokości. Talerz trzeszczących świńskich uszu – przerywanych pastą chile-czosnku i lepkim smażonym jajkiem – włącza się jak wzmacniacz ustawiony na 11, ale jest rozjaśniony i rozjaśniony odrobiną cierpkiego soku z limonki i świeżej szalotki. Chrupiące bryłki smażonej hominy z groszkiem wasabi i popcornem w świętej trójce słonych przekąsek. Nieoczekiwanym klejnotem jest crudo: niedawna kombinacja surowego fuksa, juzu, serrano chile, jabłko i cierpka mięta to nie talerz macho, ale wręcz dziewczęcy – jedwabisty, seksowny i nienagannie ubrany.

B: Śniadanie

To miasto, które wschodzi wcześnie, słusznie lubi poranny posiłek – i chociaż trudno jest pokonać naleśniki z ricottą w BLD lub jajecznicę w Nickel Diner, 15-miesięcznej piekarni/kawiarni Borówka (śniadanie dla dwojga 30 USD) otrzymuje nagrodę za najlepsze śniadanie w Los Angeles. Dołącz do wiecznej kolejki wijącej się przez małą jadalnię do lady piekarni i zamów pulchnego, chrupiącego pączka zanurzonego w czekoladzie Valrhona lub platoniczny ideał kanapek z jajkiem, z bekonem Niman Ranch, dojrzewającym w jaskini gruyère, rukolą i pikantnym aioli na wiejskim chlebie z masłem. Reszta dnia ci podziękuje.

C: Kościół i państwo

Na czele renesansu kulinarnego Downtown znajduje się kakofoniczne, swobodne bistro Kościół i państwo (obiad dla dwojga 90 $), w nieprawdopodobnej dzielnicy Skid Row, gdzie szef kuchni Walter Manzke – którego gwiazda świeciła zbyt krótko w Bastide kilka lat temu – wyczarowuje ur-francuskie klasyki: na smalcu frytki, wędliny domowej roboty i szokująco dobre tarte flambé z karmelizowaną cebulą, wędzonym boczkiem i stopionym Gruyère.

D: Delhi

Podobnie jak zabytkowe Buicks i starzejące się divy, stare delikatesy dobrze zachowują się w słońcu południowej Kalifornii. Canter’s, Nate’n Al, Greenblatt’s: wszystkie nienaganne okazy. Ale warunkiem sine qua non zawsze będzie 63-latka Langera (kanapka z pastrami 13 USD), źródło najlepszych pastrami po tej stronie rzeki Hudson. Mięso – wędzone na brzegach, delikatne kobe i pełne soku z wołowiny – nie wymaga ani odrobiny przyprawy, chociaż musztarda jest standardem. A żyto… Dobry Boże, żyto: parzone codziennie w piekarni Bea w Tarzanie, a następnie wykańczane na miejscu, aż będzie miękkie w środku, ale chrupiące w skórce. Wreszcie jest sceneria: mosiężne żyrandole na suficie z obniżonych paneli; maszyna do słodu; skrzynia ciastek wielkości kół ciężarówki. Wyzywam cię? Tak. Tak, masz.

E: ekspresowe

Obsesyjnie przyrządzane napoje espresso — warzone w maszynach Clover za 10 000 dolarów, syfony przypominające bongo lub La Marzocco w mosiężnej osłonie, eleganckie jak stary waltornia — to główna zaleta Lamilla (śniadanie dla dwojga 45 USD) . Ale doskonałej kawie dorównuje smakowitość, dzięki uprzejmości szefa kuchni Providence, Michaela Cimarustiego. Nie przegap jaj w naczyniu żaroodpornym, bulgocząca kokilka z aksamitnego żółtka i delikatnie upieczonego białka wirowała wokół crimini i boczniaków, boczek, i późne zioła.

F: Rynki rolne

Melony piżmowe Charentais, cukierkowate persymony, soczyste cytrusy o każdej porze roku, tuzin odmian karczochów i awokado: to tylko kilka powodów, dla których południowa Kalifornia jest przedmiotem zazdrości każdego czującego człowieka, który został przeklęty, by mieszkać gdzie indziej. Nie ma lepszego miejsca na zaspokojenie lub zaspokojenie apetytu niż — Targ rolny w Santa Monica (w środy i soboty rano, od 8:30 do 13:00), który sprzedaje wszystkie powyższe i więcej.

G: Gjelina

Mówiąc o targu rolników, to tam zazwyczaj można spotkać Travisa Letta, gdy nie stoi za piecami w Gjelina (obiad dla dwojga 85 USD), jasne nowe światło dla zawsze modnego opata Kinneya. Spójrzmy na chłopaka-surfera – może go przyłapałeś? Moda — zadać kłam jego talentowi do ziemistego, asertywnego gotowania, w którym przyrządza się nawet dania wegetariańskie (dynia tahitańska pieczona w drewnie z rozmarynem i niefiltrowaną oliwą z oliwek; duszona ciecierzyca z Harissa ) smakuje tak samo jak krótkie żeberka. Intensywnie aromatyczne, płonące talerze Lett’s znajdują idealne miejsce w ciemnej, oświetlonej świecami jadalni lub na tylnym dziedzińcu.

H: Hamburgery

Słuchaj, cieszymy się, że zuchwali nowi nowicjusze zgłaszają swoje roszczenia: 25 stopni w Hollywood; licznik w Santa Monica; Burger Umami, na alei LaBrea. Ale szczerze mówiąc – mogliśmy próbować niezliczonych propozycji haute-burgerów z Los Angeles, dopóki krowy karmione trawą nie wrócą do domu i nigdy nie znajdą dwóch lepszych niż Double-Double w In-N-Out (wiele lokalizacji; inn-out.com ; 2,99 USD) lub Office Burger w Biuro Ojca (12,50 USD) . Oto gwiazdy przewodnie kalifornijskiego burgerowni: pierwszy dobrze wyważony zestaw świeżych dodatków i nigdy nie mrożonej wołowiny, który przywołuje wszystkie godne szalika przyjemności fast foodów, jednocześnie całkowicie wykraczając poza ten gatunek; ten ostatni to fantazyjnie ubrany interloper zrobiony z mielonej suszonej karkówki, zwieńczony wędzonym boczkiem i kompotem z karmelizowanej cebuli, gruyère, serem pleśniowym Maytag i rukolą, podawany na rozbrajająco chrupiącej półbagietce – mniej burgera niż niezwykle obfitego kanapka ze stekiem. Połącz go z frytkami ze słodkich ziemniaków i szklanką AleSmith Anvil ESB, jednego z 35 nieparzystych naparów rzemieślniczych z beczki.

I: Izakaya

Wraz z Osioł Kong, makaron instant i seriale SMS-owe, jednym z lepszych wynalazków Japonii jest is izakaya : ludowy, hałaśliwy pub specjalizujący się w przywoływaniu małych talerzy ofukuro no aji (smak gotowania mamy) – to znaczy, jeśli mama zrobiła ci grillowaną żółtogołę, duszony boczek lub flanowe tofu z chrupiącymi szalotkami, krewetkami i cienkimi nitkami imbiru. Będziesz żałował, że nie miała Izayoi (przekąski od 3 USD), biesiadna tawerna Little Tokyo, gdzie szoczu, sake, a zimne piwo płynie swobodnie do późnej nocy.

J: Jonathan Gold

Wysoki/niski kapłan restauracji Southland. Pierwszy krytyk restauracyjny, który zdobył nagrodę Pulitzera. Lester Bangs pisania o jedzeniu. Jonathan Gold, niezłomny recenzent dla Tygodnik LA, sprawia, że ​​najgłodniejsi z nas wyglądają na potulnych i niezdecydowanych, nie mówiąc już o nieelokwencji. Jego zbiór recenzji, Counter Intelligence: Gdzie zjeść w prawdziwym Los Angeles (LA Weekly Books), czyta się jak książkę z opowiadaniami zaludnioną przez galerię żywych globalnych postaci łotra. W końcu to miasto złota; jesteśmy tylko gośćmi na obiedzie.

K: Khua Kling

Zapierająca dech w piersiach pikantna kuchnia południowej Tajlandii jest sercem epickiego menu obejmującego ponad 130 pozycji w Dżitlada (obiad dla dwojga 25 USD), przytulna stołówka Thai Town, której ognista Klinga (suche curry z kurkumą z wołowiną lub pokrojoną w kostkę wieprzowiną) sprawi, że przejrzysz czas. Ulga przychodzi w kolejności chłodzenia długi pochrzyn, pachnąca sałatka z ryżu, trawy cytrynowej, limonki kaffir, zielonej fasoli i kwaśnego mango.

L: Loteria

Oryginalne stoisko Lotería jest punktem orientacyjnym na targu rolników przy Trzeciej Ulicy; nowszy Loteria Grillowa (obiad dla dwojga 24 USD) serwuje te same nuty-perfekcyjne tacos w ustawieniu siedzącym. Będziesz chciał usztywnienie Cochinita pibil (marynowana wieprzowina, wolno pieczona w liściu bananowca) i, jeśli są dostępne, dwa fenomenalne wołowy język (delikatny ozorek wołowy duszony w sosie pomidorowym), przetarty z michelada lub butelka meksykańskiej Coli (z prawdziwego cukru trzcinowego, a nie z syropu kukurydzianego).

M: Miksologia

W przypadku wszystkich słonych margarit w Los Angeles, scena koktajlowa w mieście szybko się poprawia. Restauracje takie jak Rivera i Tak podnieśli poprzeczkę dzięki pomysłowym (ale nigdy niepoważnym) menu drinków. Wraz z nimi pojawiła się nowa rasa poważnych kryjówek koktajlowych, takich, które wytwarzają własne gorzkie i kruszą własny lód. Kopnij lub zakończ noc w szalonym rumie Smoła Pit , czarny gadka Lakier , lub Puchar D’Oro , gdzie główny barman / uczony Vincenzo Marianella tworzy spersonalizowane napoje – Ty wybierasz podstawowe składniki – używając świeżych owoców i ziół z pobliskiego targu.

N: Nancy Silverton

Wiedziałeś, że urodzona i wychowana w Los Angeles Nancy Silverton potrafi czarować z mąką i piecem (wprowadziła do miasta rzemieślniczy zakwas w piekarni La Brea, a wcześniej była szefową cukierni w Spago). I wiedziałeś, że ma sposób na roztopiony ser (kto inny mógłby sprawić, że wieczory z grillowanym serem w Campanile byłyby najgorętszym biletem w mieście?). Więc kiedy Silverton połączył siły z Mario Batali i Joe Bastianichem, aby stworzyć – niebiosa, pomóż nam wszystkim – pizzerię, wiedziałeś, że będzie świetnie. Ale nie to wspaniały. Zdumiewająco aromatyczne ciasta Silvertona są warte każdej sekundy z dwugodzinnego oczekiwania na Pizzeria Mozza (kolacja dla dwojga od 75 USD) – czy to połączenie kwiatu dyni, pomidora i burraty, czy arcydzieło lepkiego Stracchino, ogolonych karczochów, oliwek i cytryny.

O: Omakase

Najzręczniejsi kucharze sushi w Los Angeles zwykle trudzą się w najmniej pomysłowo wyglądających barach sushi, zwykle schowanych w anonimowych centrach handlowych – do tego stopnia, że ​​snoby sushi są słusznie podejrzliwi w stosunku do każdego miejsca bardziej wyszukanego niż Pinkberry. Dwie najlepsze i najmniej zakładające: Kiriko ( omakaza obiad dla dwojga 160$), w enklawie Little Osaka przy Sawtelle Boulevard i, Sushi Zo (obiad dla dwojga 120 USD), w sennych wzgórzach Cheviot. Kiriko nie ma nawet na liście Zagat, ale szef kuchni Ken Namba jest mistrzem wszystkiego, co związane z łososiem: delikatnie wędzi swojego dzikiego łososia królewskiego z Vancouver Island na jabłoni, a następnie łączy go z kołnierzem, przypieczonym do wspaniałego, błyszczącego złota. W Sushi Zo, omakaza obiad może zacząć się od yuzu- i ostryg Kumamoto z pikantną rzodkiewką, a następnie przejdź przez makaron z jeżowca i kałamarnicy (kałamarnica uformowana w idealnie al dente capellini) i plastry półprzezroczystego, rubinowoczerwonego tuńczyka hawajskiego, który błyszczy jak tropikalne owoce.

P: perskie jedzenie

Miasto o pseudonimie Tehrangeles jest domem dla największej społeczności irańskiej poza Iranem. Emigranci osiedlili się po zachodniej stronie Los Angeles – znaczny procent uczniów w Beverly Hills High ma perskie pochodzenie – ale diaspora przegrupowuje się w kawiarniach i kebabach na Westwood Boulevard. Eleganckie panie i panowie w Bijan wiązują się na gorąco lawasz chleb i cząber gheymeh bademjan (gulasz z bakłażana) w Grill Szamszirski (kolacja dla dwojga 44 USD) , podczas gdy młodsi węszą na bagietki z sałatką oliwka (ulubiona perska z dzieciństwa: kurczak pokrojony w kostkę, ziemniaki, jajko i marynaty) w pobliżu? Kanarek (kanapki dla dwojga ) . W piątki rozgrzewanie sercówek wstrzymywać się to codzienna specjalność w Attari (10,50 USD) : miska obfitej zupy z jagnięciny, pomidorów i fasoli w towarzystwie gałązek estragonu i mięty, surowej cebuli i rzodkiewki, na ciepło barbaria chleb i kwaśny mrowienie języka torshi (mielona marynata). Dodaj trochę plotek w języku farsi i melancholijną balladę Googoosha (perskiego Streisanda), a każdy wygnaniec stęskniony za domem przysiąc, że wróciła do Isfahan.

P: Quesillo

Słodko-słodki quesillo (miękki, niedojrzały ser z mleka krowiego) to klucz do pyszności pupusa : krążek grillowanego placka kukurydzianego wypełniony tartym serem i do wyboru zielone papryczki chili, posiekana wieprzowina, smażona fasola, dynia lub karczochy papuga kwiat. Pochodzi z Salwadoru — który obchodzi Narodowy Dzień Pupusy w drugą niedzielę listopada — ale uwielbiany w całej Ameryce Środkowej, Pupusas można znaleźć w całym LA, choć nic lepszego niż at Atlacatl ( pupusa 2,10 USD). Nadal nie jesteś nasycony? Przyjdź do MacArthur Park 19 czerwca na coroczny Festiwal Pupusa.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, urodzony w Santa Fe szef kuchni, który dwie dekady temu był pionierem kuchni południowo-zachodniej, powraca do kuchni na Rivera (obiad dla dwojga 85 USD), rzut za trzy punkty ze Staples Center. Elegancko zaprojektowana przestrzeń — odcienie boomu internetowego z lat 90. — jest nieco zbyt wierna rozkwitowi Sedlara, ale gotowanie jest uspokajająco ziemiste: soczyste wieprzowina ( Pod próżnią – ugotowana łopatka wieprzowa) jest tak delikatna, że ​​można by ją pokroić z snopem sałaty, podczas gdy domowe tortille – jeszcze ciepłe z patelni – mają liście szałwii, świeżą trybulę, koperek, estragon i jadalne kwiaty wciśnięte w środek .

S: Sałatka

Nie chodzi o sensowną substytucję frytek. To nie są kiełki lucerny i tłuczone drożdże. Chodzi o definiującą gatunek sałatkę Green Goddess at Tawerna (obiad dla dwojga 40 USD), Przewiewny nowy sklep restauracyjny-kawiarni-food Suzanne Goin w Brentwood, który jest właśnie takim miejscem, w którym nieprzyjemni goście zamawiają sałatki jako danie główne. Nie zasługują na tak dobre: ​​półmisek słodkich krabów Dungeness, gotowane krewetki, awokado i jasnozielone liście świeżego Little Gem – bardziej wyrazista, orzechowa sałata maślana – z dressingiem pachnącym estragonem, anchois i Szczypiorek. Cnotliwi nigdy nie mieli tak dobrze.

T: Tapas

Bazar (obiad dla dwojga 100 USD) — współpraca za 12 milionów dolarów w hotelu SLS między szalonym hiszpańskim szefem kuchni José Andrésem, projektantem Philippe Starck i hotelarzem Samem Nazarianem — to restauracja w sposób, który Awatara to film: każdy element został zaprojektowany tak, aby olśnić i dezorientować, na dobre lub na złe, począwszy od zwariowanego wnętrza o powierzchni 12500 stóp kwadratowych (które łączy cukiernię, bar, dwie jadalnie, sklep z projektami Moss i wędrowny czytnik dłoni). Potem jest samo menu – w połowie poświęcone tradycyjnym tapasom, a drugie metafizycznym riffom na tym samym. Jasne, niektóre z nich brzmią jak największe hity kuchni molekularnej: wata cukrowa z foie gras, filigranowe lody z kawiorem, wymagane kuliste oliwki (smakujące jak słone łzy). Jednak tylko zblazowani mogli odmówić radości. Spójrz na przypaloną arktyczną golarkę, dostarczaną pod srebrną kopułą, którą kelner podnosi, by uwolnić kłęby dymu o zapachu drzewa jabłkowego. Albo przetwory — codziennie konserwowane w puszkach sardynek, po hiszpańsku — z kraba królewskiego z ostrym estragonem, jadalnymi kwiatami i orzeźwiającym cierpkim winegretem malinowym.

W: Uni

Nawet parafialny japoński Zjednoczony miłośnicy uznają jeżowca z Santa Barbara za najlepszego na świecie: lśniący klejnot słono-orzechowej słodyczy. W Głodny Kot (być urwisem 18 USD) Zjednoczony każdego ranka przyjeżdża świeża i jest serwowana w kolczastych skorupkach, doprawiona absolutnie niczym, aby jakaś szczęśliwa dusza mogła ją zgarnąć i smakować łyżką. Szkoda jadalni, wciśniętej za księgarnią Borders i nie posiadającej ani uroku, ani widoku – ale będziesz zbyt skupiony na jedwabistej chwale Zjednoczony zauważyć.

V: wietnamski

Zagorzali wielbiciele wietnamskiego jedzenia wyślą Cię do zakątka hrabstwa Orange znanego jako Mały Sajgon – ale może pho naprawić tutaj w LA? Szukać Pho Cafe (obiad dla dwojga 35 USD), ukryty obok gniazdka Crown Escrow w opuszczonym mini-centrum handlowym. Pomimo braku oznakowania, długi, wąski pokój jest zatłoczony od południa do nocy hipsterami z Silver Lake i Echo Park, z których każdy karmi olbrzymią miskę ukochanej, zapierającej dech w piersiach wietnamskiej zupy z makaronem. Najlepsza opcja: pho taigan, z apetycznym ścięgnem wołowym i wstążkami surowej polędwicy, które powoli gotują się w bulionie z goździkami i cynamonem.

W: Wolfgang

Czy któryś szef kuchni był tak szanowany i wyśmiewany? Dwadzieścia osiem lat po oryginalnym Spago Wolfgang Puck zarabia na wszystko za nadmierną ekspozycję – pizze w supermarkecie, na lotnisku i w kasynach. Ale pierwszy kucharz celebrytów wciąż może przynieść upał. Jego najnowsze, Skaleczenie (obiad dla dwojga 180 USD), to najlepszy steak house w mieście na dobranoc, kiedy wyschnięte żeberko jest przypieczone, jadalnia Richarda Meiera lśni jak Lexus w kolorze wielbłąda, a Tom Cruise nie stawia cię w kolejce do gospodyni stoisko. (Hej, nam się to przydarzyło.)

X: X zaznacza miejsce

Niezależnie od tego, czy food trucki są nowym boczkiem, czy tylko kolejną przemijającą rzeczą, żaden trend nie wzbudził takiego entuzjazmu wśród blogerów kulinarnych w Los Angeles, dla których moda jest skrojona na miarę (lokalizacje sprzedawców są stale aktualizowane za pośrednictwem Twittera). Kogi umieść food trucka na krajowej mapie Google z jego koreańsko-filipińskim taco: niesamowicie dziwną mieszanką kukurydzy, sezamu, kapusty i słodko-pikantnej wieprzowiny, która udaje się przywołać kret z Oaxaca, alzacki choucroute, sałatkę z McDonalda, i paczkę Fun Dip – w całkiem dobry sposób. Teraz głodne flash moby atakują inne wędrujące kuchnie: Nazwa nazwa ( nomnomtruck.com ) serwuje wysublimowane Banh Mi i wietnamskie tacos, podczas gdy Coolhaus ( jedzcoolhaus.com ) buduje kanapki z lodami na zamówienie w smakach inspirowanych architektami, takimi jak Louis Kahntaloupe.

Y: Yuki

Kiedy masz ochotę na Meksykankę na East Side, a Loteria Grill wydaje się zbyt daleko, by jechać, wtedy podjeżdżasz do Yuca's (carne asada tacos 2 USD, trzy za 6 USD), wciąż najlepsza taqueria w Los Feliz po 34 latach i zamów kilka soczystych, przydymionych, cytrusowych tacos carne asada do pożerania na masce samochodu: Los Angeles na papierowym talerzu.

Z: Zarate

Zdumiewająco niedoceniany Ricardo Zarate – rodowity i były szef kuchni sushi z Limy w Peru – czyni cuda z peruwiańskim ceviche w Mo-dziewczyno (obiad dla dwojga 40 USD), w sklepie spożywczym i rzemieślniczym Mercado La Paloma na południe od Downtown. Zarate ceviche dnia — okoń morski, żółtkoogon, przegrzebek, cokolwiek świeżego — marynowane na zamówienie w klasycznym Mleko tygrysie (sok z limonki doprawiony imbirem i żółtą papryczką chili, tak orzeźwiający, że można wypić dużą kulkę) i pokrojony w kostkę pochrzynu, kukurydza kukurydza i/lub pokrojona w plasterki czerwona cebula. (Tandetna ścieżka dźwiękowa pan-fletu pochodzi z sąsiedniego stoiska.) To, że ten drobny cud wybrał tak skromne miejsce, aby się ujawnić, mówi wiele o Los Angeles, mieście zbudowanym nie na błysku i szumie, ale na niezliczonych niedopowiedzianych rewelacjach.

Peter Jon Lindberg jest redaktorem naczelnym T+L.

Yuca's

Położony w Los Feliz, Yuca’s to proste, rodzinne stoisko z taco, które od ponad czterdziestu lat serwuje autentyczne meksykańskie jedzenie mieszkańcom Los Angeles. Brak stylu nadrabia z nawiązką smakiem i zdecydowanie niezobowiązującą atmosferą. Jak na co dzień? Pracownicy Yuca faktycznie podają jedzenie (i zapisują zamówienia klientów) na papierowych talerzach. Cochinita pibil , tradycyjne danie z marynowanej, wolno gotowanej wieprzowiny z półwyspu Jukatan, jest jednym z najczęściej zamawianych produktów. Ponieważ liczba miejsc jest nieco ograniczona, wielu klientów zamawia jedzenie na wynos lub po prostu je w swoich samochodach.

Grill Szamszirski

W okolicy zwanej Little Persia lub irańskim rzędem restauracji Shamshiri Grill serwuje dania kuchni śródziemnomorskiej w przestronnej jadalni z czarnymi stołami, pomarańczowymi podłogami i czerwonymi ścianami ozdobionymi dziełami lokalnych malarzy. Kucharze stoją pod ogromnym blaskiem słońca w przeszklonej kuchni, aby na płonącym grillu przyrządzić charakterystyczne kebaby z kurczaka, jagnięciny i wołowiny o wadze 24 uncji. Perskie przepisy łączą wyjątkowe smaki, takie jak szafran, skórka pomarańczy i pistacje, w cząber gheymeh bademjan (gulasz z bakłażana), podczas gdy mięso obraca się na maszynie shawarma, aby stworzyć idealnie chrupiące wnętrze i soczyste wnętrze. Gorąco lawasz Chleb jest dostarczany świeży z kamiennego pieca na stoły jadalne wewnątrz lub na patio na zewnątrz.

Butik z kawą Lamill

W modnym Silver Lake ta kawiarnia oferuje pięciostronicowe menu napojów java – wszystkie przygotowane w wybranym przez Ciebie urządzeniu do parzenia, od syfonu (który przypomina bardzo wymyślne bongo) po jedyne w swoim rodzaju espresso La Marzocco maszyna w osłonie z ręcznie szlifowanego mosiądzu. Ale doskonałej kawie dorównuje smakowitość, dzięki uprzejmości szefa kuchni Providence, Michaela Cimarustiego. Nie przegap jaj zapiekanka bulgocząca kokilka z aksamitnego żółtka i delikatnie upieczonego białka wirowała wokół crimini i boczniaków, boczek i drobno ziół.

Tak

Ta swobodna francuska brasserie szefa kuchni Davida Myersa znajduje się pośród morza ekskluzywnych sklepów odzieżowych w West Hollywood. Przestrzeń jadalna ma wyściełane siedzenia bankietowe i korytarze wyłożone grafiką tablicową zorientowaną na jedzenie. Obfite, komfortowe jedzenie obejmuje chrupiącą łyżkę Grenobloise, duszoną gicz jagnięcą z marokańskim kuskusem i Coq au vin . Myers i szef kuchni Kuniko Yagi uzupełniają menu o Specjalności dnia (specjały dnia) jak środowa pierś z kaczki i sobotni kotlet schabowy. Bar pomógł w rozbudzeniu zainteresowania L.A. koktajlami rzemieślniczymi, a świeże soki i syropy domowej roboty nadal przyczyniają się do napojów takich jak Ross Collins, wysoki i orzeźwiający koktajl żytni, czy nowoczesne klasyki, takie jak Penicylina.

Pizzeria Mozza

Kiedy Nancy Silverton połączyła siły z Mario Batalim i Joe Bastianichem, aby stworzyć – pomóż nam wszystkim – pizzerię, wiedziałeś, że będzie świetnie. Ale nie tak wspaniale. Od 2006 roku ta drużyna marzeń serwuje tłumom fanatyków spektakularne ciasta w stylu neapolitańskim z puszystą, zwęgloną skórką. Zdumiewająco aromatyczne ciasta Silvertona są warte każdej sekundy z dwugodzinnego czekania – niezależnie od tego, czy jest to połączenie kwiatu dyni, pomidora i burraty, czy arcydzieła lepkiego Stracchino, ogolonych karczochów, oliwek i cytryny. Podczas gdy półtradycyjne dodatki są doskonałe (domowa kiełbasa z kopru włoskiego ze słodką czerwoną cebulą), spróbuj bardziej outré (słodka gorgonzola, radicchio i ziemniaki paluszkowe).

Skaleczenie

Wolfgang Puck otworzył CUT w 2006 roku w hotelu Beverly Wilshire. Menu koncentruje się na wołowinie sezonowanej na sucho; kawałki obejmują filet mignon, porterhouse i ribeyes, które są grillowane na drewnie i węglu drzewnym, a następnie wykańczane w grillu. Steki można łączyć z dodatkami, takimi jak wasabi-yuzu kosho masło, czarne trufle i szpik kostny.

Architekt Richard Meier, który zaprojektował Getty Center, stworzył jasną przestrzeń o białych ścianach, która obejmuje wielopoziomowe siedzenia, przeszkloną kuchnię i okna od podłogi do sufitu.

Głodny Kot, LA

Ta skoncentrowana na owocach morza restauracja znajduje się na dziedzińcu wielofunkcyjnego kompleksu Sunset & Vine. Ta oryginalna lokalizacja pomogła skierować szefa kuchni Davida Lentza do placówek w Santa Barbara i Santa Monica. Jadalnia ma zakrzywione białe ściany i akcenty z ciemnego drewna; Miejsca do siedzenia są również dostępne na patio, gdzie znajdują się dwa bary ze stali nierdzewnej, jeden serwuje koktajle przygotowywane ze świeżo wyciśniętych soków, a drugi specjalizuje się w surowych owocach morza. Tablica zawiera listę specjałów dnia, które mogą obejmować pazury kraba kamiennego z Florydy lub małże z Rhode Island. Popularne dania to małże gotowane na parze z boczkiem jagnięcym i curry oraz jesiotr w pancetcie z kaszą i musztardowym aioli.

Biuro Ojca

Zamów Office Burger, fantazyjnie ubrany interloper z mielonej suszonej karkówki, zwieńczony wędzonym boczkiem i kompotem z karmelizowanej cebuli, gruyère, serem pleśniowym Maytag i rukolą, podany na rozbrajająco chrupiącej demi-bagietce – mniej niż burger niż niezwykle bogata kanapka ze stekiem. Połącz go z frytkami ze słodkich ziemniaków i szklanką AleSmith Anvil ESB, jednego z 35 nieparzystych naparów rzemieślniczych z beczki.

Puchar D’Oro

Tuż za rogiem od promenady Third Street, ten bar koktajlowy jest przeznaczony dla bardziej dojrzałego tłumu niż sąsiednie bary sportowe i puby. Jest wyposażony w sofy z brązowej skóry, antyczne lustra i specjalnie zaprojektowany drewniany bar, w którym urodzony we Włoszech miksolog Vincenzo Marianella wytwarza ponad 40 specjalnych napojów. Lista napojów, obejmująca świeże produkty i zioła, obejmuje niezwykłe opcje, takie jak Kentucky Kid, z bourbonem Buffalo Trace, likierem botanicznym Hum, jeżynami, miętą, piwem imbirowym i sokiem z cytryny. Bar serwuje również deski serów, domowe dipy i grille kanapki .

Bazar autorstwa José Andrés

Restauracja, która za 12 milionów dolarów powstała we współpracy z szalonym hiszpańskim szefem kuchni José Andrésem, projektantem Philippe Starck i hotelarzem Samem Nazarianem, w hotelu SLS, jest restauracją w sposób, w jaki Awatara to film: każdy element został zaprojektowany tak, aby olśnić i dezorientować, na dobre lub na złe, począwszy od zwariowanego wnętrza o powierzchni 12500 stóp kwadratowych (które łączy cukiernię, bar, dwie jadalnie, sklep z projektami Moss i wędrowny czytnik dłoni). Potem jest samo menu – w połowie poświęcone tradycyjnym tapasom, a drugie metafizycznym riffom na tym samym. Jasne, niektóre z nich brzmią jak największe hity kuchni molekularnej: wata cukrowa z foie gras, filigranowe lody z kawiorem, wymagane kuliste oliwki (smakujące jak słone łzy). Jednak tylko zblazowani mogli odmówić radości. Spójrz na przypaloną arktyczną golarkę, dostarczaną pod srebrną kopułą, którą kelner podnosi, by uwolnić kłęby dymu o zapachu drzewa jabłkowego. Albo przetwory — codziennie konserwowane w puszkach sardynek, po hiszpańsku — z kraba królewskiego z ostrym estragonem, jadalnymi kwiatami i orzeźwiającym cierpkim winegretem malinowym.

Zwierzę

Najlepsza nowa restauracja w mieście może na pierwszy rzut oka nie wyglądać jak Los Angeles: proste, pudełkowe wnętrze; Nie bój się Żniwiarzy na stereo; i menu szczęśliwego wieprza, od nosa do ogona Dude Food, którego można się spodziewać na Brooklynie lub w Chicago. Ale to eteryczne produkty, a nie białko, wznoszą restaurację na tak zawrotne wyżyny. Talerz trzeszczących świńskich uszu – przerywanych pastą chile-czosnku i lepkim smażonym jajkiem – włącza się jak wzmacniacz ustawiony na 11, ale jest rozjaśniony i rozjaśniony odrobiną cierpkiego soku z limonki i świeżej szalotki. Chrupiące bryłki smażonej hominy z groszkiem wasabi i popcornem w świętej trójce słonych przekąsek. Niespodziewanym klejnotem jest crudo: niedawna kombinacja surowego fuksa, yuzu, serrano chile, jabłka i ostrej mięty nie była talerzem macho, ale wręcz dziewczęca – jedwabista, seksowna i nienagannie ubrana.

Lakier

Ukryta we francuskiej restauracji Cole'a, ta koktajlownia ma klimat epoki prohibicji, z słabo świecącymi kinkietami, flokowaną tapetą i pianinem do sesji jazzowych na żywo. Ręcznie robione rocznikowe drinki, takie jak Monte Carlo, nawiązują do początku XX wieku i wyznaczają standardy miksologii w Los Angeles.

Gjelina

Szefa kuchni Travisa Letta zazwyczaj można spotkać na targu rolników, kiedy nie stoi za piecami w swojej restauracji, co jest nowym jasnym światłem dla zawsze modnego opata Kinneya. Jego wygląd chłopca-surfera – może go przyłapałeś? Moda — zadać kłam jego talentowi do ziemistego, asertywnego gotowania z lovorem, które sprawia, że ​​nawet dania wegetariańskie (pieczona w drewnie dynia tahitańska z rozmarynem i niefiltrowaną oliwą z oliwek; duszona ciecierzyca z harissą) smakują tak samo mocno jak krótkie żeberka. Intensywnie aromatyczne, płonące talerze Lett’s znajdują idealne miejsce w ciemnej, oświetlonej świecami jadalni.

Kogi Taco

Znany sprzedawca żywności, wędrujące food trucki Kogi, serwują dania kuchni fusion koreańskiej i meksykańskiej. Pomysł koreańskiego i amerykańskiego szefa kuchni Roya Choi, Kogi sprzedaje takie produkty jak tacos wypełnione wszystkim, od tofu po koreańskie żeberka z grilla, kimichi quesadillas i Pacman Burger z trzech mięs. Jest nawet czekolada trzy mleka ciasto i na deser. taqueria - na kołach wiele ciężarówek jeździ po ulicach zarówno Los Angeles, jak i hrabstwa Orange; dokładne lokalizacje są codziennie transmitowane za pośrednictwem sieci WWW i Twittera (@kogibbq).

Borówka

Po szkoleniu w słynnej piekarni Tartine Bakery w San Francisco szefowa cukierni Zoe Nathan połączyła siły z mężem Joshem Loebem, aby otworzyć tę popularną kawiarnię, znaną z użycia lokalnych, organicznych składników. Jadalnia jest otwarta i przestronna, z wysokim sufitem, drewnianymi stołami z miniaturowymi wazonami z kwiatami i szklanymi gablotkami wypełnionymi domowymi przysmakami Nathana, od batoników z solonym karmelem po ciasteczka klonowo-bekonowe. Ulubione śniadania obejmują zielone jajka i szynkę (La Quercia prosciutto, pesto i rukola na angielskiej muffinie), a menu na lunch zawiera specjały, takie jak grillowana kanapka z wieprzowiną z pikantnymi piklami domowej roboty.

Kościół i państwo

Ta knajpka, która serwuje współczesne podejście do francuskiej kuchni bistro, znajduje się na poddaszu w stylu nowojorskim we wschodnim centrum miasta. Church and State zajmuje dok przeładunkowy w budynku Nabisco z 1925 roku, a elementy wystroju obejmują ciemne drewno, wiszące lampy łańcuchowe oraz oryginalne ceglane ściany i podłogę budynku. Szef kuchni Walter Manzke, dawniej z Bastide, serwuje dekadenckie francuskie przysmaki, w tym frytki na smalcu, smażone przegrzebki z nurka i tarte flambé nadziewane gruyerem i wędzonym boczkiem. Karta win zawiera wiele opcji francuskich, a wybór koktajli zawiera opcje takie jak julep imbirowy, zrobiony z ginu Plymouth, bols genever, mięty, imbiru i cytryny.

Langera

Podobnie jak zabytkowe Buicks i starzejące się divy, stare delikatesy dobrze zachowują się w słońcu południowej Kalifornii. Canter’s, Nate’n Al, Greenblatt’s: wszystkie nienaganne okazy. Ale warunkiem sine qua non zawsze będzie założona w 1947 r. Langer, źródło najlepszego pastrami po tej stronie rzeki Hudson. Mięso – wędzone na brzegach, delikatne kobe i pełne soku z wołowiny – nie wymaga ani odrobiny przyprawy, chociaż musztarda jest standardem. A żyto… Dobry Boże, żyto: parzone codziennie w piekarni Bea w Tarzanie, a następnie wykańczane na miejscu, aż będzie miękkie w środku, ale chrupiące w skórce. Wreszcie jest sceneria: mosiężne żyrandole na suficie z obniżonych paneli; maszyna do słodu; skrzynia ciastek wielkości kół ciężarówki. Wyzywam cię? Tak. Tak, masz.

Targ rolny w Santa Monica

Rozprzestrzenianie: Największy i najstarszy z cotygodniowych targów w Santa Monica (są trzy inne) odbędzie się w najbliższą środę w centrum miasta. Większość najlepszych szefów kuchni w Los Angeles — w tym Mark Peel z Campanile i Suzanne Goin z A.O.C i Lucques — kupuje tutaj takie składniki, jak wiśnie Ranier, groszek śnieżny i groszek oraz ciemnoczerwona sałata Vulcan; nektarynki, awokado i fasola woskowa Romano; oraz ekologicznie uprawiane zioła i specjalne oleje butelkowane.

Najbardziej niezwykłe znalezisko: Wędzone pomidory i papryki – które wyglądają jak suszone na słońcu, ale mają bogaty, prawie mięsny smak – z Windrose Farms w Paso Robles.

Izayoi

Miła tawerna Little Tokyo, w której szoczu , sake i zimne piwo płyną swobodnie do późnej nocy.

Dżitlada

Ekskluzywna kuchnia w ekskluzywnej dzielnicy, Jitlada serwuje najlepsze dania kuchni południowej Tajlandii w przytulnym i kolorowym lokalu Thai Town na Sunset. Pomimo mniej ekskluzywnych sąsiadów (klub ze striptizem i sklep za 99 centów po drugiej stronie), restauracja serwuje wysokiej jakości jedzenie. Ogromne menu obejmuje 130 pozycji, w tym 40 domowych specjałów z południowej Tajlandii. Oprócz tradycyjnych tajskich opcji, takich jak saté, zupa tom kha i pad Thai, dostępne są dania takie jak smażony krab w miękkiej skorupce na ostro i gigantyczne grillowane krewetki płomieniowe.

Loteria Grillowa

Oryginalne stoisko Lotería jest punktem orientacyjnym na targu rolników przy Trzeciej Ulicy; ta nowsza lokalizacja serwuje te same, doskonałe tacos w pozycji siedzącej. Będziesz chciał usztywnienie Cochinita pibil (marynowana wieprzowina, wolno pieczona w liściu bananowca) i, jeśli są dostępne, dwa fenomenalne wołowy język (delikatny ozorek wołowy duszony w sosie pomidorowym), przetarty z michelada lub butelka meksykańskiej Coli (z prawdziwego cukru trzcinowego, a nie z syropu kukurydzianego).

Smoła Pit

Designerskie koktajle i wystrój w stylu Art Deco wyróżniają ten wystawny powrót do klubu kolacyjnego z lat 30. XX wieku. Ostatnie przedsięwzięcie szefa kuchni Campanile, Marka Peela, Tar Pit znajduje się w zachodnim Hollywood w pobliżu rogu N. La Brea i Melrose Aves. We wnętrzu znajdują się lustrzane kabiny i długi, dramatyczny bar, w którym miksolog Audrey Saunders przygotowuje klasyczne koktajle z aromatycznymi akcentami, takimi jak amerykańska trylogia, zrobiona z żytnich, jabłkowych i gorzkich pomarańczy. Małe talerze szefa kuchni Peela są krokiem naprzód w stosunku do typowych dań barowych (śródziemnomorskie tapas wraz z ekskluzywnymi potrawami dla wygody) z potrawami, takimi jak klopsiki z dzika oraz stek i ciasto z nerek.

Kiriko

Pochodzący z Tokio Ken Namba był właścicielem tej restauracji zorientowanej na sushi na skraju kolekcji olimpijskiej Sawtelle Boulevard od późnych lat 90., zanim dzielnica zyskała nieoficjalny przydomek „Mała Osaka”. Przestrzeń skupia się wokół długiego drewnianego baru, za którym Namba i jego kucharze przygotowują na zamówienie sashimi i sushi, z gabloty chłodniczej, w tym makreli japońskiej, łososia – zarówno wędzonego, jak i surowego – jeżowca i tłustego brzucha błękitnopłetwego. Przygotowane dania obejmują smażony korzeń gobo i podrzucane ślimaki morskie wzgląd , cukier i umrzeć (podobny do wina ryżowego). Na deser lody domowej roboty w smakach takich jak miodowo-waniliowy i czarny sezam.

Sushi Zo

Pomimo lokalizacji w centrum handlowym, ta restauracja sushi w zachodnim Los Angeles słynie ze świeżych owoców morza i ekskluzywnych cen. W tej restauracji nie ma menu i nie serwuje typowych dań sushi, takich jak kalifornijskie bułeczki czy kurczak teriyaki. Zamiast tego szef kuchni Keizo Seki serwuje styl omakasy, skrupulatnie przygotowując wybrane przez siebie kąski surowej ryby w czasami lodowatym tempie (klienci wiedzą, że oczekują długiego doświadczenia). Podczas gdy sushi zmienia się z nocy na noc, szef kuchni Seki przygotowuje zarówno tradycyjne opcje, takie jak tuńczyk i żółtkoogon, jak i jajka z łososia, wątrobę żabnicy i jeżowca.

Kanarek

Funky bliskowschodni wystrój i irańskie potrawy „jesz ile chcesz” wyróżniają tę knajpkę w sercu Westwood. Położony w Rancho Park Canary serwuje egzotyczne smakołyki dla takich osób donbalan (lekko panierowane jądra jagnięce) i kanapki z jagnięcym językiem. Mniej żądni przygód mogą zamówić bardziej klasyczne dania kuchni perskiej, w tym Kopiuj , pikantne wrapy z kurczaka kabob i tradycyjne, sekwencja , mięso z łopatki jagnięcej duszone w ziołach. Restauracja oferuje również wiele opcji wegetariańskich, takich jak ghormeh sabzi gulasz, a bufet „wszystko, co możesz zjeść” za 7,99 USD, jest popularnym wyborem na lunch.

Attari

W piątki rozgrzewanie sercówek wstrzymywać się to specjalność dnia: miska obfitej jagnięciny, pomidorowo-fasolowej z gałązkami estragonu i mięty, surowej cebuli i rzodkiewki, ciepła barbaria chleb i kwaśny mrowienie języka torshi (mielona marynata). Dodaj trochę plotek w języku farsi i melancholijną balladę Googoosha (perskiego Streisanda), a każdy wygnaniec stęskniony za domem przysiąc, że wróciła do Isfahan.

Atlacatl

Słodko-słodki quesillo (miękki, niedojrzały ser z mleka krowiego) jest kluczem do przepysznej poczwarki: krążek grillowanego placka kukurydzianego wypełniony tartym serem i do wyboru zielone papryczki chili, posiekana wieprzowina, smażona fasola, kabaczek lub karczoch papuga kwiat. Pochodzi z Salwadoru — który obchodzi Narodowy Dzień Pupusy w drugą niedzielę listopada — ale uwielbiany w całej Ameryce Środkowej, Pupusas można znaleźć w całym LA, choć nic lepszego niż w Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, urodzony w Santa Fe szef kuchni, który dwie dekady temu był pionierem kuchni południowo-zachodniej, powraca do kuchni w Rivera, tak długo oczekiwany. Elegancko zaprojektowana przestrzeń — odcienie boomu internetowego z lat 90. — jest nieco zbyt wierna rozkwitowi Sedlara, ale gotowanie jest uspokajająco ziemiste: soczyste wieprzowina ( Pod próżnią – ugotowana łopatka wieprzowa) jest tak delikatna, że ​​można by ją pokroić z snopem sałaty, podczas gdy domowe tortille – jeszcze ciepłe z patelni – mają liście szałwii, świeżą trybulę, koperek, estragon i jadalne kwiaty wciśnięte w środek .

Tawerna

Przewiewny sklep Suzanne Goin, otwarty w 2010 roku, restauracja-kawiarnia w Brentwood, to właśnie takie miejsce, w którym żądni przygód goście zamawiają sałatki jako danie główne. Nie zasługują na tak dobre: ​​półmisek słodkich krabów Dungeness, gotowane krewetki, awokado i jasnozielone liście świeżego Little Gem – bardziej wyrazista, orzechowa sałata maślana – z dressingiem pachnącym estragonem, anchois i Szczypiorek. Cnotliwi nigdy nie mieli tak dobrze.

Pho Cafe

Restauracja jest ukryta obok outletu Crown Escrow w opuszczonym mini-centrum handlowym. Pomimo braku oznakowania, długi, wąski pokój jest zatłoczony od południa do nocy hipsterami z Silver Lake i Echo Park, z których każdy karmi olbrzymią miskę ukochanej, zapierającej dech w piersiach wietnamskiej zupy z makaronem. Najlepsza opcja: pho tai gan , z pysznym ścięgnem wołowym i wstążkami surowej polędwicy, które powoli gotują się w bulionie z goździkami i cynamonem.

Mo-dziewczyno

Zdumiewająco niedoceniany Ricardo Zarate – rodowity i były szef kuchni sushi z Limy w Peru – czyni cuda z peruwiańskim ceviche w tym ukrytym miejscu w strefie gastronomicznej Mercado La Paloma i na targu rzemieślniczym na południe od Downtown. Zarate ceviche dnia— okoń morski, żółtkoogon, przegrzebek, cokolwiek świeżego – w klasycznym marynowaniu na zamówienie Mleko tygrysie (sok z limonki doprawiony imbirem i żółtą papryczką chili, tak orzeźwiający, że można wypić dużą kulkę) i pokrojony w kostkę pochrzynu, kukurydza kukurydza i/lub pokrojona w plasterki czerwona cebula. (Tandetna ścieżka dźwiękowa pan-fletu pochodzi z sąsiedniego stoiska.) To, że ten drobny cud wybrał tak skromne miejsce, aby się ujawnić, mówi wiele o Los Angeles, mieście zbudowanym nie na błysku i szumie, ale na niezliczonych niedopowiedzianych rewelacjach.